蔬菜属于什么类的食物

蔬菜属于植物性食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维。胡萝卜提供丰富β-胡萝卜素，菠菜含铁量高，西红柿富含番茄红素。这类食物热量低，水分含量大，颜色多样，包括绿色叶菜、红色果实、黄色根茎等。蔬菜中的抗氧化物质有助于身体抵抗自由基损伤，纤维素促进肠道蠕动，维持消化系统健康。

蔬菜归类为碳水化合物食物，但属于复合碳水化合物类型。西兰花含有3克蛋白质和5克纤维 per 100克，黄瓜含95%水分，土豆提供钾元素。蔬菜中的糖分自然存在，不是添加糖，适合控制血糖人群。不同蔬菜的碳水化合物消化速度不同，绿叶菜升糖指数低，根茎类稍高。蔬菜的颜色深浅往往反映其营养价值，深色蔬菜一般营养密度更高。