榨菜籽油需要加热吗

榨菜籽油加热后使用更安全。生榨菜籽油含有芥酸和硫代葡萄糖苷，高温加热能去除这些有害物质。家庭烹饪时，将油温加热至冒烟点约200℃后再下食材，能有效降低芥酸含量。市面上销售的精炼菜籽油已经过高温处理，可以直接使用。冷榨菜籽油适合凉拌，但加热后食用更健康。

榨菜籽油适合多种烹饪方式。炒菜时，油温控制在160℃左右能保留营养；煎炸食物可使用200℃以上油温；蒸煮食物前，在锅中热油能提升香味。菜籽油烟点高，适合高温烹饪，比橄榄油更适合中式爆炒。实际烹饪中，油温达到七八成热时下锅，食材表面迅速形成保护层，锁住内部水分和营养。