紫色叶子的蔬菜叫什么

紫色叶子的蔬菜主要有紫甘蓝、紫苏和紫背天葵。紫甘蓝叶片呈深紫色，富含花青素，常用于沙拉和凉拌菜。紫苏叶子带有特殊香气，紫色叶片在日本料理中常见，也可泡茶。紫背天葵叶片正面绿色，背面紫色，口感微苦，适合炒食或做汤。这些蔬菜不仅颜色独特，还含有丰富的维生素和抗氧化物质。

紫色叶子的蔬菜还包括紫菜苔和紫薯叶。紫菜苔是冬季时令蔬菜，茎部紫色，口感脆嫩，炒制后颜色鲜艳。紫薯叶则来自红薯藤，叶片呈深紫色，含有多种矿物质和膳食纤维。这些紫色蔬菜不仅颜值高，还具有一定的保健功能，适合日常饮食多样化。