牛油是哪个部位

牛油是从牛的腹部脂肪组织中提取的固体脂肪，呈黄色块状。这种脂肪经过熔炼、过滤和冷却后形成，熔点约35-40摄氏度。牛油在烹饪中广泛应用，可用于煎炒、烘焙和制作酱料。它含有维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，以及饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。牛油在室温下呈固态，加热后变为液态，这一特性使其成为理想的烹饪油脂。

牛油的生产过程包括将牛的脂肪组织切碎，然后通过干法或湿法提取。干法提取将脂肪加热至约120摄氏度，使油脂分离；湿法则使用蒸汽处理。提取的油脂经过多次过滤去除杂质，再冷却成型。牛油保质期较长，常温下可保存6-12个月。食品工业中，牛油被用于制作饼干、蛋糕和糖果，增加食品的质感和风味。牛油还用于制作肥皂和蜡烛等日用品。