贵州茅台酒的生产工艺是什么

贵州茅台酒采用传统固态发酵工艺，经历制曲、下沙、糙沙、七次取酒、八次发酵等环节。制曲选用优质小麦，高温培养形成独特微生物群落。下沙使用本地红缨子高粱，破碎后加入曲料堆积发酵。酿造过程中，酒醅需经历9次蒸煮，每次蒸煮后加入新料继续发酵。整个生产周期长达一年，酒醅在窖池中发酵时间从30天到60天不等。不同轮次的原酒风味各异，经过陶坛储存3年以上再勾调。

茅台酒生产环境位于赤水河谷，独特气候和水质造就了不可复制的风味。酿造用水取自赤水河，富含多种矿物质。端午制曲、重阳下沙的严格时令遵循自然规律。高温制曲形成丰富的香味物质，堆积发酵产生上千种微量成分。酒体在陶坛中老熟过程中，醇类与酸类发生酯化反应，形成茅台特有的酱香。传统工艺依赖老师傅经验判断发酵状态，手摸眼看成为关键质量控制手段。