白酒里是什么酒精

白酒里的酒精是乙醇，通过粮食发酵产生。高粱、小麦、玉米等原料中的淀粉在酵母作用下转化为糖，再发酵成酒精。蒸馏过程提高了酒精纯度，普通白酒酒精含量在38到60度之间。不同原料和工艺影响酒精风味，如高粱酒醇厚，清香型白酒酒精纯净度高。

白酒酒精分子结构简单，由碳、氢、氧元素组成。乙醇分子能溶解多种风味物质，形成白酒复杂香气。酒精含量影响口感，高度酒刺激感强，低度酒柔和。酒精还与水分子结合，改变酒体黏度，影响酒液流动性和挂杯效果。温度变化也会影响酒精挥发速度，改变饮用体验。