老式硬奶油是植物奶油吗

老式硬奶油不是植物奶油。传统硬奶油由天然乳脂制成，含有至少18%的乳脂成分。这种奶油经过长时间搅拌，使脂肪球聚集形成固体状态。制作过程中不添加氢化植物油，不含反式脂肪酸。硬奶油质地坚硬，融化后呈现天然乳白色，具有浓郁的奶香味。许多老式糕点师坚持使用这种奶油，认为它能提供更纯正的口感和风味。

植物奶油完全由植物油加工而成，常见成分包括棕榈油、椰子油或大豆油。生产商通过氢化工艺改变油脂结构，使其在室温下保持固态。植物奶油保质期长达12个月，成本仅为天然奶油的1/3。这种奶油颜色洁白，质地均匀，但缺乏天然乳脂的复杂风味。食品工业广泛使用植物奶油，因为它更容易塑形且价格更低廉。