蛋糕的比重是什么概念

蛋糕的比重是指蛋糕重量与同体积水重量的比值，反映蛋糕的密实程度。海绵蛋糕比重约0.3-0.4，质地轻盈；戚风蛋糕比重0.4-0.5，松软有弹性；磅蛋糕比重0.8-1.0，扎实厚重。比重影响蛋糕口感，低比重蛋糕入口即化，高比重蛋糕扎实耐嚼。制作时通过调整面粉、鸡蛋、油脂比例控制比重，打蛋时间和温度也会改变最终比重。

蛋糕比重决定烘焙工艺和保存方式。比重0.5以下的蛋糕需冷藏保存，24小时内食用完毕；比重0.6以上的蛋糕可室温存放3天。比重影响蛋糕切片效果，0.3-0.4的蛋糕切片易碎，0.7以上的蛋糕切片整齐。不同国家对蛋糕比重有标准要求，日本和蛋糕比重需控制在0.35-0.38，而德式黑森林蛋糕比重要求达到0.85以上。