酱香型白酒都是纯粮吗

酱香型白酒确实大多采用纯粮酿造，以高粱为主要原料，辅以小麦制曲，遵循传统"12987"工艺，即一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。茅台镇核心产区的酒企坚持使用本地红缨子高粱，这种高粱皮厚耐蒸煮，单宁含量适中，能赋予酒体独特的风味。国台、金沙等品牌也明确标注采用纯粮固态发酵，不添加任何食用酒精或香料，保持酱香型白酒的传统特色。

酱香型白酒的品质与水源密切相关，赤水河的水质直接影响酒的风味。优质酱酒需经历至少3年窖藏，让酒体自然老熟，口感更加醇厚。郎酒、习酒等品牌采用陶坛储存，有利于酒体与空气缓慢接触，促进酯化反应。市场上部分低价酱酒可能使用食用酒精勾兑，但正规品牌如钓鱼台、珍酒等均坚持纯粮酿造，消费者可通过查看原料表和产地信息辨别真伪。