鲜牛奶加热至沸腾好吗

鲜牛奶加热到沸腾会破坏其中的营养成分，特别是维生素B群和免疫球蛋白。牛奶中的乳糖在高温下会产生焦糖化反应，改变风味和颜色。研究显示，长时间高温加热会使牛奶中的钙质生物利用率下降约20%。最佳饮用温度是40-50摄氏度，这个温度既能保留营养，又能提供舒适的口感。

工业巴氏杀菌法将牛奶加热到72-85摄氏度，15-20秒即可杀死大部分有害细菌，同时保留大部分营养。家庭加热时，小火慢热至锅边冒小泡即可，全程控制在3分钟内。牛奶中的蛋白质在高温下会变性，形成不易消化的凝块，加重消化系统负担。冰箱冷藏保存的牛奶取出后，应在2小时内饮用完毕，避免反复加热。