自制酸奶发酵完后要放入冰箱吗

自制酸奶发酵完成后必须放入冰箱保存。酸奶在室温下继续放置会导致乳酸菌过度繁殖，使酸奶变得过酸，质地分离。冰箱温度控制在4°C左右能有效抑制杂菌生长，延长酸奶保质期至7-10天。实验数据显示，冷藏24小时后，酸奶的风味和质地达到最佳状态，益生菌活性保持在较高水平。将酸奶分装成小份冷藏，既能减少反复取用导致的温度波动，又能方便日常食用。

酸奶发酵后的冷藏处理是确保食品安全的关键步骤。高温环境下，酸奶中的乳糖容易被其他微生物分解，产生异味或有害物质。家用冰箱冷藏区温度稳定，能保持酸奶的酸度和稠度。实践证明，未经冷藏的酸奶放置超过8小时后，其营养价值明显下降，维生素C和B族维生素流失高达30%。冷藏后的酸奶取出后应在2小时内食用完毕，避免反复加热或室温长时间放置。