大刀豆是什么豆角品种

大刀豆是豆科植物中的一个特殊品种，学名为Canavalia gladiata。这种豆角形似大刀，因此得名，果实长度可达20-30厘米，宽度约3-5厘米。大刀豆外壳坚硬，内部含有5-8颗椭圆形种子。在中国南方地区，大刀豆常作为夏季蔬菜种植，生长期约需90天。成熟的大刀豆呈淡绿色或浅黄色，口感脆嫩，富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。

大刀豆在烹饪前需要充分加热，因为生豆含有毒素。常见的烹饪方法包括炒、炖和腌制。大刀豆炒肉丝是一道经典家常菜，炖煮的大刀豆汤则具有独特的鲜味。大刀豆还可以加工成咸菜，保存时间长达3个月。在日本，大刀豆被制成传统食品"纳豆"，具有独特的发酵风味。大刀豆的嫩荚可食用，老熟豆粒则可作为粮食或饲料使用。