三亚酸辣粉的正宗做法

三亚酸辣粉选用红薯粉丝，煮到8分熟后立即过凉水，保持Q弹口感。汤底由海南本地小黄辣椒、酸笋、酸豆角熬制，加入蒜末、香菜末和花生碎。正宗做法会加入2勺特调辣椒油和1勺陈醋，最后撒上海南本地特有的酸柑汁，酸辣开胃。三亚酸辣粉的灵魂在于酸辣平衡，辣而不燥，酸而不涩，每口都能尝到海鲜的鲜味。

三亚酸辣粉的配料讲究新鲜现做，酸笋需提前腌制7天，辣椒要选用本地朝天椒现磨。粉条煮好后要装在粗瓷碗里，保持温度。正宗店铺会在粉上铺一层炸过的蒜末和小米辣，淋上热油激发香味。吃的时候要快速拌匀，让每根粉条都裹上酸辣汤汁。三亚的酸辣粉区别于其他地方的是加入了少量海鲜干提鲜，口感层次丰富，吃完后碗底会留下红亮的汤汁，让人回味无穷。