凉皮洗面用自来水吗

凉皮制作过程中，洗面环节确实使用自来水。自来水通过水龙头直接流出，水温控制在15-20摄氏度之间最为理想。洗面时，将面粉与水按2:1比例混合，揉成面团后静置30分钟，再在水中反复揉搓，直至淀粉分离。自来水中的氯气含量低，不会影响淀粉的提取。家庭制作时，普通自来水即可满足需求，无需特殊处理。水质清澈、无杂质的自来水能确保凉皮口感爽滑，不会产生异味。

凉皮洗面用自来水具有经济实惠的特点。自来水价格低廉，每立方米约3-5元，制作10份凉皮用水量不超过2升。自来水供应稳定，随时可用，无需提前准备。城市自来水经过消毒处理，细菌含量极低，不会导致食物安全问题。自来水中的矿物质含量适中，不会影响淀粉的沉淀速度。实际操作中，自来水洗面后的淀粉沉淀速度快，2-3小时即可完成分离，效率高且操作简便。