鲟鱼里面的一根白条是什么

鲟鱼体内的白条是鱼类的"韦伯氏器"，由4块小骨组成。这个结构连接鱼鳔和内耳，帮助鱼类感知水中振动。鲟鱼作为古老鱼类，这个器官特别发达。白条位于脊椎两侧，呈银白色半透明状，长度约5-8厘米。烹饪时需取出，否则影响口感。韦伯氏器在鱼类进化史上具有重要意义，让鱼类能感知更广泛频率的声音。

鲟鱼白条含有丰富的胶原蛋白，蛋白质含量超过20克每100克。这个部位在传统中式烹饪中常被用来提取胶质，制作鱼冻或高汤。现代食品工业也利用它开发营养补充品。白条提取的胶原蛋白分子量小，人体吸收率高。研究显示，这种胶原蛋白对皮肤弹性有积极影响。市场上，优质鲟鱼白条价格可达每斤200元以上，被视为高档食材原料。