蒸酒是什么意思

蒸酒是中国传统白酒酿造工艺中的关键步骤，指将发酵好的原料放入蒸馏器中加热，使酒精蒸发后再冷却凝结成酒液的过程。这一技术已有千年历史，现代酿酒厂使用不锈钢蒸馏罐，温度控制在78-85摄氏度之间，能提取出60-75度的原浆酒。不同原料如高粱、玉米、糯米经过蒸酒会产生独特风味，茅台、五粮液等名酒都依赖这一工艺获得醇厚口感。

蒸酒设备种类繁多，家庭式使用陶土蒸馏器，工业生产则采用连续蒸馏塔。操作时需控制火候大小，火力过大会导致酒体浑浊，火力不足则影响出酒率。优质蒸酒需经历掐头去尾工艺，舍弃最先和最后流出的酒液，只保留中间精华部分。蒸馏后的原酒需经过陶坛陈放3-5年，使辛辣物质挥发，口感变得柔和醇厚。