北京烤鸭小料里红色的是什么东西

北京烤鸭小料里的红色是甜面酱，由面粉、大豆、辣椒等多种原料发酵制成。这种酱料色泽红亮，味道咸甜适中，质地浓稠。甜面酱含有丰富的蛋白质和氨基酸，能为烤鸭增添独特风味。正宗餐厅使用的甜面酱往往经过至少3个月的自然发酵，口感更加醇厚。甜面酱可以单独使用，也可以与葱丝、黄瓜条一起包裹鸭肉食用，形成层次丰富的口感体验。

红色小料还包含蒜泥酱，由新鲜大蒜捣碎后加入植物油和调味料调制而成。蒜泥酱颜色呈淡红，带有浓郁的蒜香味，能中和烤鸭的油腻感。优质蒜泥酱选用5-6月的新蒜制作，蒜味更纯正。蒜泥酱不仅提升烤鸭的风味，还具有一定的开胃作用。食用时，将蒜泥酱与甜面酱混合使用，能创造出更加丰富的味觉体验，让烤鸭的美味得到最大程度的展现。