一斤山楂出多少果肉正常

一斤新鲜山楂能出3-4两果肉，具体取决于山楂品种和成熟度。山东大金星山楂果肉率高，去核后能得4两左右；而野山楂果肉较少，仅能得3两。果肉多少还受采摘时间影响，秋季完全成熟的山楂比夏季未成熟的果肉多出1-2两。清洗方式也会影响最终重量，流水冲洗比浸泡吸水更利于保留果肉原始重量。

加工方式决定果肉利用率。传统手工去核能保留85%果肉，机械去核损失约15%。山楂晒干后果肉重量降至原来的3成，一斤鲜山楂晒后得3两干果肉。制作果酱时添加糖分会增加总重量，一斤山楂加半斤糖熬煮后可得1.2斤果酱。冷冻山楂解冻后会出现汁液流失，实际果肉重量减少约2成。