酸奶的菌种是什么

酸奶的主要菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌在发酵过程中相互配合，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，赋予酸奶特有的酸味和浓稠质地。市面上优质酸奶还添加了双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，这些益生菌能帮助调节肠道菌群平衡。研究表明，含有活性菌种的酸奶能增强免疫力，促进消化吸收。每天食用100克含活性益生菌的酸奶，能为人体提供约10亿个有益菌。

酸奶中的菌种种类繁多，每种都有独特功能。干酪乳杆菌能改善乳糖不耐受症状，植物乳杆菌则有助于降低胆固醇。发酵乳杆菌产生的胞外多糖能让酸奶质地更加丝滑。瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌组合使用，能形成更丰富的风味物质。酸奶包装上标注的"活性乳酸菌"意味着每克产品含有至少100万个活菌。冷藏保存的酸奶能保持菌种活性，而常温酸奶中的菌种大多已失去活性。