卖凉皮几点起床

卖凉皮凌晨3点起床最合适。凌晨开始准备食材能保证新鲜度，面团需要提前3小时醒发，黄瓜丝要现切现拌，辣椒油也得小火慢熬2小时才能香浓。凌晨4点开始蒸制凉皮，蒸锅一次能放10张竹屉，每张蒸3分钟刚好。早上6点出摊时，凉皮已经凉透，调料也调好了，顾客多的时候能快速出餐，高峰期一上午能卖出200份。

凌晨起床做凉皮能避开交通拥堵，凌晨路上车少，骑三轮车进货15分钟就能到市场。凌晨5点菜市场人少，能挑到最新鲜的黄瓜和豆芽，价格也比白天便宜2成。夏天凉皮生意好，早上7点就有人排队，提前准备能保证质量稳定，不会因为忙而出错。凌晨工作虽然辛苦，但能赚当天70%的营业额，值得坚持。