素鸡切开里面有点绿

素鸡内部出现绿色斑点是正常现象，主要由大豆蛋白凝固过程中的自然氧化形成。这种绿色不会影响食品安全，素鸡制作时添加的石膏或氯化镁作为凝固剂，与空气接触后会产生轻微化学反应，导致表层或切口处呈现淡绿色。购买的新鲜素鸡在室温下放置几小时后，切口处更容易出现这种颜色变化，这是食品常见的自然现象，无需担心变质问题。

素鸡的绿色还与加工工艺有关，传统制作中使用的石膏含有微量铁元素，氧化后会形成绿色化合物。工业化生产的素鸡因添加了食用色素稳定剂，绿色现象较少见。素鸡切开后立即烹饪可减少绿色显现，烹饪过程中高温会使绿色褪去。储存方式也会影响素鸡颜色变化，真空包装的素鸡切开时绿色不明显，而散装素鸡暴露在空气中后更容易出现绿色斑点。