芥菜在云南叫什么

云南人把芥菜称为"苦菜"，这种叫法在当地已经沿用了数百年。菜市场里，摊主们会大声吆喝"新鲜的苦菜"，而老昆明人一听就明白指的是芥菜。云南的苦菜品种多样，有大叶苦菜、小叶苦菜之分，每年秋冬季节是最佳食用期。当地家常菜中，苦菜炒腊肉、苦菜汤都是经典做法。

芥菜在云南部分地区也有"酸菜"的别称，特别是经过发酵处理的芥菜。云南人家中的酸菜坛子里，芥菜是最常见的原料之一。这种发酵芥酸具有独特的酸香味道，是云南过桥米线、汽锅鸡等名菜的重要配料。云南每年生产的芥菜酸菜超过万吨，供应全省各地的餐馆和家庭厨房。