荔枝芯里发黑的是什么

荔枝芯发黑是果肉氧化变质的表现。切开荔枝后，果肉中的多酚类物质与空气接触，在酶的作用下迅速氧化，形成黑色素。这种现象在温度高、存放时间长的情况下更为明显。新鲜荔枝果肉应呈半透明乳白色，发黑部分说明已经开始腐败，失去食用价值。冷藏可延缓这一过程，但已变黑的部位不宜食用。

荔枝芯发黑也可能是品种特性。某些品种如"妃子笑"、"桂味"等，成熟时果核周围会出现自然色素沉淀，形成深色区域。这种情况下，果肉其他部分仍保持新鲜，口感和风味不受影响。选购时可观察荔枝整体状态，果皮鲜红、有弹性、无汁液渗出的更为新鲜。自然变黑的果核周围区域与氧化腐败有明显区别，后者通常伴随异味和质地变化。