清香型白酒原料是什么

清香型白酒主要原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等谷物。高粱提供淀粉和糖分，小麦和大麦用于制作酒曲，豌豆则帮助发酵。高粱选用颗粒饱满的品种，小麦以硬质为佳，大麦发芽后增加酶活性，豌豆蛋白质丰富。这些原料按特定比例混合，经过蒸煮、糖化、发酵等工序，形成清香型白酒的基础风味。

清香型白酒的水源也极为关键，多选用山泉水或地下水，水质纯净，矿物质含量适中。酿造过程中，原料处理温度控制在60-80摄氏度，发酵时间约25-30天，蒸馏时掐头去尾只取中段酒。窖池用黄泥或砖石建造，保持恒温恒湿环境，酒体在陶坛中陈酿1-3年，使各种成分充分融合，形成独特的清香风格。