陕西菜是哪个菜系

陕西菜属于中国八大菜系中的陕菜，也称秦菜。陕菜历史可追溯至周朝，距今已有3000多年历史。陕菜特点是口味咸香、重油重色，擅长炖、焖、蒸、炒等烹饪技法。著名菜品有肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、葫芦鸡、岐山臊子面等。陕菜融合了关中、陕南、陕北三个地区的风味，关中菜以面食为主，陕南菜多水产，陕北菜则以羊肉和杂粮为特色。

陕西菜在调味上独具一格，常用醋、辣椒、花椒等调料。陕菜有"一菜一格，百菜百味"的特点，仅面条就有上百种做法。陕菜讲究原汁原味，食材多选用当地特产，如秦椒、商洛木耳、太白香菇等。陕菜宴席讲究"四四制"，即四凉菜、四热菜、四大件、四座汤，体现了陕西人豪爽大气的性格特点。