酱香型白酒的发酵容器是什么

酱香型白酒的发酵容器主要是陶坛和石窖。陶坛由特殊黏土烧制而成，表面微孔结构利于微生物生长，茅台镇传统工艺中使用300-500公斤大陶坛发酵。石窖则采用当地红砂岩建造，窖壁厚达30-50厘米，窖深2-3米，窖底铺黄土，能提供稳定温湿度环境。这两种容器都具备良好的透气性，有利于酱香型白酒特有的复杂风味物质形成。

发酵容器的材质直接影响白酒品质。优质陶坛含有多种矿物质元素，能促进酒体老熟，使酒体更加醇厚。石窖的微孔结构能让空气缓慢进入，促进好氧微生物活动，产生酯类物质。茅台镇酒厂使用的石窖已有百年历史，窖泥中富集的微生物菌群是独特酱香的关键。传统工艺中，发酵周期长达9个月，容器必须具备长期稳定性，陶坛和石窖恰好满足这一需求。