面筋是什么食材

面筋是小麦粉加水揉洗后提取的蛋白质网络。这种食材在亚洲烹饪中已有上千年历史，常见于素食菜肴和面点。制作时，将面粉加水揉成团，反复冲洗去除淀粉，留下的弹性物质就是面筋。它口感Q弹，能吸收各种调味料，适合红烧、油炸等多种烹饪方式。市售面筋有生面筋、烤面筋、油面筋等多种形态，保存期可达数月。

面筋营养价值丰富，含有约8种人体必需氨基酸，每100克提供约25克优质蛋白质。这种食材不含胆固醇，低脂肪，适合健康饮食。面筋在工业生产中也有广泛应用，作为肉制品的替代品和增稠剂。面筋蛋白结构特殊，能形成稳定气泡，在烘焙行业用于改善面包质地。现代食品工业还开发出无麸质面筋，满足特殊人群需求。