酒糟里白色的东西是什么

酒糟中的白色物质主要是酵母菌和乳酸菌等微生物的菌体聚集。这些微生物在发酵过程中大量繁殖，形成肉眼可见的白色絮状或颗粒状物质。白色部分还包含未完全发酵的淀粉颗粒和蛋白质凝聚物，酒糟在储存过程中温度变化会导致这些物质析出。酒糟表面出现的白色斑点常常是霉菌菌落，特别是当环境湿度较高时。

酒糟中的白色结晶体是酒石酸氢钾，这是葡萄酒发酵过程中自然产生的副产品。这些白色晶体在低温环境下更容易析出，看起来像细小的沙粒或粉末。酒糟底部沉淀的白色物质还包含死去的酵母细胞和酒泥，这些物质经过过滤后可制成酒泥提取物，用于食品调味或营养补充。