黄豆酱一般晒多久

黄豆酱晒制时间取决于具体工艺和环境条件。传统手工制作需要晒足30-45天，期间每天翻动2-3次确保均匀发酵。工业化生产通过温控设备，将时间缩短至7-15天。阳光充足时，酱体颜色逐渐变深，香味更加浓郁。夏季高温可加速发酵过程，但需注意防雨防虫。优质黄豆酱呈现红褐色，质地浓稠，具有独特的酱香。

黄豆酱晒制过程中的水分含量变化是关键指标。初始含水量约50%，晒至30%左右时达到理想状态。晒制容器多选用陶缸或木桶，这些材质有利于呼吸和温度调节。酱体表面会形成自然菌膜，这是正常发酵现象。晒制环境温度保持在25-30℃最为适宜，湿度控制在60-70%之间。判断晒制完成的标准是酱体浓稠、色泽均匀、无生味。