上海的蟹粉是什么

上海蟹粉是精选大闸蟹拆解出的蟹黄与蟹肉混合物。优质蟹粉色泽金黄，蟹黄饱满如豆，蟹肉细嫩似丝。制作时需挑选重达300克以上的母蟹，蒸熟后手工拆解，保留完整蟹黄与蟹腿肉。顶级蟹粉每100克含有超过15克蟹黄，口感细腻，鲜味浓郁。上海老字号餐厅如"王宝和"的蟹粉小笼、蟹粉豆腐都是招牌菜，蟹粉拌面更是上海人秋冬必尝的美味。

上海蟹粉代表江南精致饮食文化，制作工艺传承百年。专业厨师每天处理50只以上大闸蟹才能获得1公斤上乘蟹粉。蟹粉月饼、蟹粉汤包等创新点心融合传统与现代。上海人讲究"九雌十雄"的品蟹时节，农历九月母蟹黄满肉厚，十月公蟹膏厚肉甜。蟹粉不仅用于热菜，还可作为冷盘点缀，蟹粉拌饭、蟹粉炒年糕等家常做法同样受欢迎。