做巧克力必须用大理石吗

做巧克力不需要必须用大理石，大理石只是专业巧克力制作中的理想工具之一。大理石台面能在室温下保持低温，帮助巧克力快速凝固，控制结晶过程。家庭制作巧克力时，不锈钢锅、玻璃碗甚至陶瓷盘都能替代大理石，只要保持低温环境即可。专业巧克力师会使用温度计精确控制温度，普通厨房温度计同样适用。冷藏过的金属碗也能提供足够低温，帮助巧克力达到理想状态。

大理石的优势在于散热均匀，但家庭制作中冰箱和冰水浴可以弥补这一不足。巧克力制作的核心是温度控制，工具只是辅助手段。巧克力爱好者可以用普通厨具成功制作巧克力，关键是要掌握温度曲线和结晶原理。许多家庭烘焙爱好者使用普通台面也能制作出完美巧克力，只要遵循正确的操作步骤和温度要求。