煮泡面什么时候下鸡蛋不会有泡沫

煮泡面时下鸡蛋的时间直接影响泡沫多少。水沸腾后先放面饼，煮30秒后打入鸡蛋，蛋白凝固快，泡沫少。水完全沸腾时打入鸡蛋，蛋白散开，泡沫多。面煮到七八成熟时下蛋，泡沫适中。煮面时加一小勺冷水，能减少沸腾程度，降低泡沫产生。用筷子在水面中心搅动一个小漩涡，顺着漩涡中心打入鸡蛋，蛋白会迅速包裹蛋黄，减少泡沫散开。

鸡蛋冷藏状态比室温状态下锅泡沫少。打鸡蛋前轻轻摇晃蛋壳，使蛋黄蛋白混合，下锅后凝固更快，泡沫减少。煮面时锅盖留一条缝，能防止泡沫溢出。面汤中加入少许食用油，可减少泡沫产生。鸡蛋打入前在蛋壳上轻敲两下，使裂缝均匀，蛋液流出更顺畅，减少散开形成泡沫。