改性糯米粉是什么

改性糯米粉是通过物理或化学方法处理后的糯米加工产品。普通糯米粉含有直链淀粉和支链淀粉，经过改性后，其黏性、稳定性和耐冻性显著提高。食品工业中，改性糯米粉常用于制作汤圆、年糕等传统食品，延长了产品的保质期。冷冻食品领域，改性糯米粉能有效防止冰晶形成，保持食品口感。烘焙行业也广泛应用，制作面包、蛋糕时增加产品柔软度。

改性糯米粉的制作工艺包括酸处理、酶解、交联等方法。酸处理能降低糯米粉的黏度，适合制作需要流动性的食品。酶解法通过特定酶分解淀粉分子，获得特定功能的糯米粉。交联处理则增强糯米粉的耐热性和稳定性，适合高温加工食品。医药领域，改性糯米粉可作为药物缓释材料，控制药物释放速度。化妆品行业也将其用作增稠剂，提升产品质地和稳定性。