什么叉烧才是正宗

正宗叉烧选用梅头肉或五花肉，肥瘦比例3:7最佳。传统做法用南乳、生抽、老抽、蜂蜜、料酒腌制4小时以上，炭火慢烤至表面焦糖色，内里多汁。香港茶餐厅的叉烧酱料中加入麦芽糖增加光泽，烤制时刷上蜜糖形成脆皮。叉烧成熟度需达到中心温度75度，肉质嫩而不柴。

优质叉烧肉质饱满有弹性，切开后可见清晰的肥瘦纹理。澳门老店采用松木炭火烤制，香气独特。新加坡版本加入五香粉和罗望子汁，酸甜平衡。广州酒家的叉烧选用黑猪肉，肥瘦层次分明，入口即化。日本烧肉店改良的叉烧使用味噌酱油，带有发酵风味。正宗叉烧的关键在于原料选择和火候掌控，不同地区各有特色。