煮饭的时候有很多泡沫

煮饭时产生泡沫是正常现象，主要由淀粉和蛋白质释放引起。大米含有约10%的蛋白质和75%的淀粉，遇热后会溶解在水中形成泡沫。这些泡沫不会影响米饭质量，反而表明米饭正在充分吸水。电饭锅煮饭时泡沫更多，因为密封环境使气泡难以释放。传统锅具煮饭时泡沫较少，水分蒸发让气泡更容易破裂。泡沫量与米种有关，糯米饭泡沫比普通白米饭多3-5倍。

泡沫过多时可用勺子撇去，或加几滴食用油减少泡沫。油分子会破坏气泡表面张力，使泡沫迅速消失。煮饭前充分淘洗米粒能减少后续泡沫，淘洗过程可去除约30%的表面淀粉。使用高压锅煮饭几乎看不到泡沫，因为内部压力使水的沸点提高到110℃以上，气泡难以形成。冬季煮饭泡沫比夏季少，水温差异导致气泡稳定性不同。