保宁醋是什么酿造的

保宁醋以四川阆中的糯米、小麦和麸皮为主要原料，混合20多种中药材制成。酿造过程需经历固态发酵、酒精发酵和醋酸发酵三个阶段，历时两年以上。传统工艺使用"老醅"作为菌种，在陶缸中自然发酵。醋体呈红棕色，酸中带甜，香气浓郁。这种酿造方式保留了原料的完整风味，形成了保宁醋独特的口感和营养成分。

保宁醋的制作环境极为讲究，必须在嘉陵江边的特定气候条件下进行。酿造用水取自当地优质地下水，含有多种矿物质。醋醅在发酵过程中会形成700多种风味物质，赋予保宁醋复杂的风味层次。成品醋含有氨基酸、有机酸和多种微量元素，具有开胃消食、软化血管的功效。保宁醋的酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。