正宗潮汕猪肉丸的秘方是什么

正宗潮汕猪肉丸的秘方在于选材和手法。新鲜猪后腿肉是关键，肥瘦比例控制在3:7。手工剁肉比机器绞制更细腻，加入少量冰水保持肉质弹嫩。调味只需盐、白胡椒粉和少许糖，突出猪肉本味。打肉时需顺一个方向搅拌，让肉糜产生黏性。煮丸时水温控制在80度左右，让丸子慢慢熟透，这样口感更Q弹。

潮汕猪肉丸的独特之处在于制作工艺。肉丸需反复捶打3000次以上，使肉纤维断裂重组。淀粉用量极少，不超过肉重的5%，保证纯粹口感。煮丸的汤底用猪骨和大地鱼熬制，不加味精。正宗潮汕猪肉丸冷冻后口感不变，解冻后依然弹牙。老店师傅会根据季节微调配方，夏季减少淀粉用量防止粘连，冬季则增加一点盐分提升风味。