火锅店酥肉是买的半成品吗

火锅店酥肉多数情况下是使用半成品加工的。市面上有专门供应餐饮企业的酥肉半成品，这些产品已经完成了腌制和初步处理，店家只需解冻后下锅炸制即可。许多火锅店选择这种方式，因为能保证出品稳定，节省人力成本。半成品酥肉在专业食品加工厂批量生产，使用统一的配方和工艺，确保每家店的味道基本一致。一些连锁火锅品牌甚至会指定特定供应商的半成品酥肉，以保证品牌特色。

部分火锅店确实会自制酥肉，特别是那些注重特色口味的店家。自制酥肉选用新鲜五花肉，手工切成条状，加入独家调料腌制数小时后现炸。这种做法虽然耗时费力，但能提供更酥脆的口感和更浓郁的肉香。一些老字号火锅店坚持自制酥肉，认为这是区别于其他品牌的关键。自制酥肉炸制时间更精确，能控制油温，使外皮金黄酥脆，内部保持多汁，这是半成品难以达到的效果。