牛奶加热后表面出现泡沫是否正常

牛奶加热后表面出现泡沫是正常现象。牛奶中含有蛋白质和脂肪，受热时蛋白质变性形成薄膜，包裹住空气产生气泡。全脂牛奶泡沫更丰富，脱脂牛奶泡沫较少。小火加热泡沫较少，大火加热泡沫增多。微波炉加热时，容器形状也会影响泡沫形成。泡沫不影响牛奶品质，可以轻轻搅拌消除。

牛奶泡沫形成与加热方式密切相关。直接加热锅中的牛奶，底部温度高，上升的热流带动泡沫产生。隔水加热方式泡沫较少，温度更均匀。牛奶刚从冰箱取出直接加热，温差大泡沫更明显。使用带盖容器加热，泡沫会减少。新鲜牛奶加热后泡沫细腻，接近保质期的牛奶泡沫较粗糙。泡沫存在不影响牛奶营养和口感。