糖果怎么样做

制作糖果需要精确的材料配比和温度控制。白砂糖和水按2:1比例混合，小火加热至糖完全溶解。温度达到150度左右时加入葡萄糖浆防止结晶。继续加热到160度左右倒入模具，冷却后切块即可。水果糖则需要新鲜果泥与糖浆按1:3比例熬制，加入柠檬汁增加风味。巧克力糖果需融化黑巧克力，加入坚果碎或果干，冷藏定型后脱模。

糖果制作的关键在于火候把握和时间控制。硬糖熬制时需不断搅拌防止粘锅，温度达到155度立即离火。软糖需加入明胶粉增加弹性，冷藏4小时以上定型。奶糖需炼乳与黄油混合，小火慢熬至浓稠。焦糖糖需特别注意温度，180度时颜色变深立即冷却。不同糖果需要不同的冷却环境，有些需室温自然冷却，有些则需要冷藏加速凝固。