羊肉白条肉是什么意思

羊肉白条肉指的是整只羊未经分割的完整胴体，包括骨骼、肌肉和脂肪组织。这种形式的羊肉保留了羊的原始结构，重量一般在20-40公斤之间，适合大型餐饮机构或肉类加工厂批量采购。白条肉便于储存和运输，成本比分割肉低15-20%，但需要专业设备进行进一步处理。市场上常见的有绵羊白条和山羊白条两种，前者肉质较肥，后者瘦肉比例高。

羊肉白条肉在食品工业中有广泛应用，可直接加工成冷冻羊肉卷、羊肉串或羊肉丸等产品。专业屠宰场每天处理约500-1000只羊，产出白条肉后立即进行预冷处理，温度控制在0-4℃，可保存7-10天。许多连锁餐厅与供应商签订长期合同，每周固定接收白条肉，确保食材新鲜度和成本控制。白条肉的价格受季节影响，冬季比夏季每公斤高3-5元。