鸡蛋黄是由什么组成的

鸡蛋黄主要由水、蛋白质和脂肪构成，其中水分约占50%，蛋白质约占16%，脂肪约占33%。卵磷脂是蛋黄中的重要成分，它属于磷脂类物质，有助于乳化脂肪。蛋黄还含有胆固醇，每100克蛋黄约含510毫克胆固醇。铁、磷、钙等矿物质在蛋黄中也有较高含量，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素主要集中在蛋黄部分。

蛋黄的颜色来源于类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄质，这些色素赋予蛋黄黄色调。蛋黄中的蛋白质包括卵黄球蛋白和卵黄磷蛋白，它们提供必需氨基酸。蛋黄还含有生物素、泛酸等B族维生素，以及胆碱这种对大脑发育有益的物质。蛋黄中的脂肪大部分存在于脂蛋白中，这些复合物使脂肪能够在水中稳定存在。