自发绿豆芽有点绿

自发绿豆芽出现绿色是正常现象，说明绿豆已经开始进行光合作用。绿豆芽在生长过程中接触到光线，叶绿素就会逐渐形成，导致芽体变绿。这种绿豆芽仍然可以食用，营养价值不受影响。家庭发豆芽时，可以用不透光的容器覆盖，或者放在黑暗环境中，就能减少绿色素的形成。绿色豆芽的口感和普通豆芽基本相同，炒菜、凉拌都很合适。

绿豆芽变绿还与品种有关，有些绿豆天生就含有较多叶绿素前体物质。购买绿豆时选择表皮颜色较浅的品种，发出来的豆芽绿色会少一些。发豆芽的水温也很关键，20-25度的水温最适合绿豆发芽，过高或过低都会影响生长状态。豆芽生长到3-5厘米时食用最佳，时间过长不仅容易变绿，口感也会变老。发豆芽过程中每天换水2-3次，保持水质清洁，能减少细菌滋生，让豆芽更健康。