全羊宴制作方法

全羊宴制作需要精选整只羊，从头到尾充分利用。羊头可煮汤，羊脑蒸制；羊颈肉切片涮火锅；羊肩肉做手抓羊肉；羊胸肉烤制；羊里脊切片爆炒；羊排炖煮；羊腿肉做烤全羊；羊尾做成炸羊尾。羊杂处理干净，羊肚爆炒，羊肠灌肉，羊血做汤。羊皮可凉拌或做肉皮冻。羊油可炼制后炒菜，羊骨熬汤提鲜。羊蹄卤制，羊肝切片。每道菜保持原汁原味，突出羊肉鲜香。

全羊宴讲究刀工与火候。羊肉切片要薄而均匀，厚度约2毫米；肉块切3厘米见方；肉丝切5厘米长。煮汤大火烧开转小火慢炖2小时；烤全羊先高温230℃烤30分钟，再180℃烤1小时；涮羊肉水开后涮8秒；爆炒大火快炒3分钟；蒸制水开后蒸15分钟。调味只需盐、葱、姜、花椒、辣椒。食材现切现做，保持新鲜。每道菜配专用蘸料，突出羊肉本味。