糖水的结冰度是多少

糖水的结冰点低于纯水，具体温度取决于糖的浓度。5%浓度的糖水结冰点约为-0.3℃，10%浓度降至-0.6℃，20%浓度可达-1.2℃。家庭制作的冰糖银耳汤含糖量约15%，结冰点在-0.9℃左右。饮料店售卖的糖分含量更高的奶茶，含糖量常达25%，结冰点可低至-1.5℃。糖水制作过程中，每增加10克糖 per 100毫升水，结冰点平均下降0.3℃。

糖水结冰点与甜度成正比关系。纯水在0℃结冰，而市售果汁饮料含糖量8-12%，结冰温度在-0.5℃至-0.7℃之间。冰淇淋混合物含糖量高达30%，结冰点降至-2℃左右，这样能保证在冷冻过程中保持柔软质地。实验室测定显示，糖水浓度每增加5个百分点，结冰点下降约0.15℃。这种特性使糖水成为食品冷冻中的重要调节剂。