陕西正宗凉皮配方制作方法

陕西正宗凉皮制作需要选用高筋面粉，加入清水揉成光滑面团，静置30分钟后反复揉洗。洗出的淀粉水静置沉淀4小时，倒掉上层清水，留下面浆蒸制10分钟。凉皮蒸好后立即放入冷水浸泡，保持Q弹口感。调制时加入黄瓜丝、豆芽，浇上特制辣椒油、香醋和蒜水，撒上芝麻盐，酸辣开胃。

正宗凉皮的灵魂在于辣椒油制作，选用秦椒干椒，用热油泼出香气。醋水选用陕西本地酿造的香醋，加入八角、花椒等香料熬制。凉皮厚度控制在0.3厘米左右，切条后加入调味料拌匀。正宗店铺还会加入秘制卤汁，让凉皮更具层次感。一碗好的凉皮，酸辣适中，筋道爽滑，回味无穷。