菠萝酶是什么

菠萝酶是一种天然蛋白质分解酶，主要存在于菠萝果实和茎部。这种酶能有效分解蛋白质，使肉类变得嫩滑，因此常被用作肉类嫩化剂。食品工业中，菠萝酶被添加到饮料、烘焙食品和乳制品中，帮助改善质地和延长保质期。医药领域也利用菠萝酶的抗炎特性，制作缓解关节炎和消化不良的补充剂。菠萝酶在温度60℃以上会失去活性，这就是为什么熟菠萝的嫩肉效果不如生菠萝明显。

菠萝酶属于半胱氨酸蛋白酶家族，分子量约33,000道尔顿。它的最适pH值为6.0-7.5，在酸性环境中稳定性较好。提取菠萝酶常用硫酸铵沉淀和离子交换层析技术。实验室研究中，菠萝酶被用于蛋白质测序和细胞培养。植物生理学角度，菠萝酶帮助菠萝幼苗抵抗土壤病原体。化妆品行业将其加入去角质产品，帮助去除死皮细胞。新鲜菠萝汁直接接触皮肤会产生轻微刺痛感，这正是菠萝酶活性的直观体现。