什么是酥类糕点

酥类糕点是一类口感松脆、层次分明的烘焙食品，制作时大量使用油脂，如黄油、猪油或起酥油，这些油脂在烘烤过程中形成小气泡，使糕点呈现酥脆质地。常见品种有蝴蝶酥、杏仁酥、拿破仑酥等，制作工艺包括折叠面团多次，形成数百层薄如纸的酥皮。烘烤后，糕点表面呈金黄色，内部空心，入口即化，香气四溢。

酥类糕点在烘焙温度和时间控制上极为讲究，一般需要180-200度高温烘烤10-15分钟。不同地区有独特风味，如法式可颂使用黄油制作，台式凤梨酥则添加冬瓜蓉降低甜度。保存时需密封防潮，最佳食用期为出炉后3天内，超过时间会失去酥脆口感。制作时面粉筋度需控制在8-10%，确保面团不会过度发酵影响酥性。