淮扬菜上过国宴的菜品

淮扬菜登上国宴的经典菜品有狮子头、大煮干丝、文思豆腐羹。狮子头选用肥瘦相间的猪肉手工剁制，口感松软多汁，汤汁清甜。大煮干丝以豆腐干为主料，配以鸡丝、笋丝等，刀工精细，汤鲜味美。文思豆腐羹则考验厨师刀工，豆腐能切出细如发丝的形状，入口即化，清爽宜人。这些菜品体现了淮扬菜精细的刀工和清淡的口味特点。

国宴上的淮扬菜还有软兜长鱼、水晶肴肉、扬州炒饭。软兜长鱼选用鲜活鳝鱼，去骨后烹制，肉质鲜嫩，滑而不腻。水晶肴肉色泽透明，口感爽脆，配以镇江香醋食用更佳。扬州炒饭粒粒分明，配料丰富，包括火腿、虾仁、青豆等10多种食材，香而不腻。这些菜品展示了淮扬菜对食材本味的尊重和精湛的烹饪技艺。