农村老酱制作方法

农村老酱制作需精选黄豆，清洗后浸泡8小时，煮至软烂沥干。蒸熟黄豆摊凉拌入面粉，装入竹筐发酵3天，期间每天翻动一次。发酵后加入食盐、花椒等调料，倒入陶缸压实，封口放置阴凉处。每天搅拌1次，持续30天让酱料充分融合。阳光晒制60天，颜色变深即可完成。传统酱料需经历四季变化，风味更加醇厚。

老酱制作讲究火候控制，发酵温度保持在25-30℃最佳。酱缸需用多层纱布封口，防止灰尘进入又不影响透气。优质老酱呈现红褐色，质地浓稠，香气浓郁。食用时可搭配面条、蔬菜，或作为炒菜调料增添风味。储存时需放置阴凉干燥处，避免阳光直射，这样保存的老酱可存放2年以上，味道愈发醇香。